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食品部
食品原料
蒟蒻粉
產品說明
一般以所含的葡甘露聚糖含量作為等級區分。分子量大,在水中可膨脹至100-200倍,水合能力強,具良好增稠性,黏度隨溫度增高而下降,水溶液不能形成凝膠,但在鹼條件下加熱,可形成熱不可逆膠體。產品中作為保水及凝膠成份,並可做成各種不同型態之蒟蒻食品,亦可添加於機能性食品中,作為膳食纖維來源。
型態:
粉末
產品應用:
高纖食品、果凍、素食食品
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